Antarpapua.com – Maluku dikenal sebagai surga kuliner laut dengan bumbu rempah yang kaya rasa. Salah satu hidangan yang paling populer adalah Ikan Bakar Colo-Colo. Hidangan ini menggabungkan kesegaran ikan laut segar dengan sambal khas Maluku bernama colo-colo, yang memberikan cita rasa pedas, asam, dan gurih yang sempurna.
Bahan-Bahan:
- 2 ekor ikan segar (bisa gunakan ikan kerapu, kakap, atau cakalang), bersihkan dan belah punggungnya
- 3 sdm minyak kelapa
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- 2 buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
Sambal Colo-Colo:
- 5 buah cabai rawit merah, iris halus
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 1 buah tomat hijau, potong dadu kecil
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm air jeruk nipis
- Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak:
- Siapkan ikan – Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Haluskan bumbu – Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak kelapa hingga harum. Tambahkan kecap manis dan lada bubuk, aduk rata.
- Marinasi ikan – Oleskan bumbu yang sudah ditumis ke seluruh permukaan ikan hingga merata. Diamkan 30 menit agar meresap.
- Bakar ikan – Panggang ikan di atas bara api atau grill pan dengan api sedang. Olesi sisa bumbu dan minyak kelapa secara berkala agar tidak kering. Bakar hingga matang kedua sisinya.
- Buat sambal colo-colo – Campurkan cabai rawit, bawang merah, tomat, kecap, air jeruk nipis, garam, dan gula dalam wadah. Aduk rata.
- Sajikan – Hidangkan ikan bakar panas-panas dengan sambal colo-colo di atasnya. Cocok disantap bersama papeda, kasbi (singkong rebus), atau nasi putih.
Tips:
- Gunakan ikan segar agar dagingnya manis dan tidak mudah hancur saat dibakar.
- Sambal colo-colo bisa dibuat lebih pedas dengan tambahan cabai sesuai selera.
- Membakar ikan dengan bara arang akan memberi aroma smokey khas Maluku yang lebih nikmat.