Antarpapua.com – Papeda adalah salah satu makanan khas dari Papua yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner nya. Makanan ini terbuat dari sagu yang direbus hingga menghasilkan tekstur yang kenyal dan lengket. Dikenal karena sifatnya yang mengenyangkan dan nilai gizinya yang tinggi, papeda telah menjadi favorit di antara penduduk Papua dan juga menarik minat banyak orang di luar Papua yang tertarik dengan kekayaan budaya Indonesia.
Mengenal Papeda: Sejarah dan Makna
Papeda bukan hanya sekadar hidangan dalam budaya Papua, tetapi juga memiliki makna budaya yang dalam. Dalam bahasa lokal, papeda juga dikenal sebagai “bubur sagu”. Dibuat dari tepung sagu yang diolah secara tradisional, makanan ini telah menjadi bagian penting dari ritual dan perayaan suku-suku di Papua selama berabad-abad.
Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan. Sagu bakar, sagu lempeng, dan sagu bola menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, Asmat, hingga Mimika. Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemukan. Antropolog sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, menyatakan bahwa papeda dikenal lebih luas dalam tradisi masyarakat adat Sentani dan Abrab di Danau Sentani dan Arso, serta Manokwari.
Cara membuat papeda Papua
Dirangkum dari berbagai sumber, berikut ini cara membuat papeda khas Papua yang rasanya enak dan teksturnya kenyal.
Bahan-bahan:
- 1/4 tepung sagu
- 2 siung bawang putih
- 4 gelas air
- Garam dan kaldu ayam secukupnya
Cara membuat:
- Didihkan 3 gelas air.
- Campurkan tepung sagu, kaldu ayam, garam, dan bawang putih yang telah dihaluskan.
- Masukkan segelas air, lalu aduk hingga rata.
- Tuang air yang sudah mendidih ke dalam campuran tepung sagu secara perlahan hingga mengental.
- Papeda siap disajikan bersama ikan kuah kuning.
Cara Membuat Ikan Tongkol Kuah Kuning
Makan papeda kurang lengkap rasanya jika tidak didampingi dengan kuah kuningnya. Berikut resep ikan tongkol kuah kuning.
Bahan-bahan:
- 500 gram ikan tongkol ukuran sedang
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 potong jahe ukuran kecil
- 1 potong kencur ukuran kecil
- 3 buah kemiri
- Merica dan ketumbar secukupnya
- 2 potong cabai
- 2 buah tomat
- 5 buah belimbing wuluh
- 2 batang serai
- Kemangi, daun jeruk, dan daun salam secukupnya
- 1 potong kunyit
- 1 potong lengkuas
- 200 ml air
Cara membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, kencur, jahe, kunyit lengkuas cukup digeprek jangan sampai halus.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai hingga wangi.
- Tambahkan air dan ikan yang sudah dipotong sedang.
- Masukkan belimbing wuluh dan tomat yg sudah diiris dan cabai bila suka pedas.
- Taburkan garam dan gula secukupnya. Didihkan hingga matang.
- Sajikan ikan kuah kuning bersama papeda selagi hangat.
Demikian cara membuat papeda Papua yang enak dan kenyal dilengkapi dengan resep ikan kuah kuning. Selamat mencoba!
(*cnnindonesia.com/Antarpapua.com)
